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Show DEL 26 DE ENERO AL 1 DE FEBRERO DE 201 AHORA UTAH VIDAUTAH Park City D P .7 Notas insolitas Alrededor del mundo Cuando el sonido de un telefono celular interrumpi6 en pleno concierto, un violinista eslovaco, lejos de ofenderse o incomodarse, prefirio tomar la situation con sentido de humor e imit6 el sonido molestoso de Nokia. Aunque este ocurrio a mediados de 2011 en la sinagoga ortodoxa judia de la ciudad de Presov, en Eslovaquia, segun la televisora rusa RT, hasta ahora se ha hecho public() y el video es uno de los mas difundidos en YouTube. Cocinando para las estrellas CHEF DE TIJUANA ENTRA EN ESCENA En el elegante festival de tine se aprecia tambien elegante comida estilo 'Baja med. mas ha dirigido episodios de Ahora Utah "Californication", la galardonada serie del canal por cable Ha cocinado para presidenShowtime. Por otro lado, "Meaning of tes, estrellas internacionales y para residentes y turisRobots" ("El significado de tas en su natal Tijuana, Baja los robots"), es un cortomeCalifornia. traje sobre un grupo de roAqui en Utah, Javier Plasbots de miniatura que se recencia tambien lo hizo para belan contra un director de cineastas que vinieron a extine que los usa para la grahibir sus suefios hechos reabaciOn de peliculas sexualidad en la pantalla grande les; lo dirige Matt Lenski y su en Park City, ciudad en la que actor principal es Mike Suse desarrollan los principales llivan. eventos del Festival de Cine Para sus invitados, PlasInternacional de Sundance. cencia preparO varias deliPlascencia es uno de seis cias estilo "Baja med", una chefs que fueron invitados fusion de sabores mexicanos a participar en ChefDany mediterraneos que se ha ce, una cita culinaria de cinpopularizado en Mexico en co dias de duraciOn que colos Ultimos 10 afios y que reincide con Sundance y en la presenta una subcategoria de que se satisfacen los paladala cocina "Mexiterranea". res de los talentosos artistas "Las estrellas de esta cocique son la razor' de ser del na son los productos del mar mundialmente renombrado del Pacifico y el Golfo de Corfestival. tez", dice el chef. Destacan en "Soy un fan de las peliculas esta especialidad "Baja med" independientes", dice Plasel camarOn, la langosta, los callos de hacha y mano de cencia durante una pequefia escapada de la cocina donde leOn y la almeja chocolata, asi como las verduras miniatuprepara sus recetas para los invitados especiales con la ra, desde las zanahorias y los colaboraciOn de su asistente nabos hasta el betabel. Adria Montano —quien vino Como aperitivo, el chef tambien desde Tijuana— y de preparO un parfait de atnn una docena de ayudantes en a base de atnn de aleta amala planta baja de un local pre- rilla, merengue de aguacaviamente conocido como Ha- te, gelatina de limOn, jocorry O's. que especiado y chicharrOn Quizas cocinar en un crujiente, pepino jengibre y evento exclusivo como este nopales curados en sal. Lo era cuestiOn de tiempo para acompanO la bebida "Jardin Plascencia. Inimedo", preparada espeChefDance —este afio en cialmente para la ocasiOn por Lucien Conner y la experta su novena ediciOn— tiene Lugar en el Memorial Building tequilera Jen Queen. La bede la transitada calle Main bida se prepara con tequila de Park City, un local que blanco de la marca Don Julio, agua de tomatillo, jalapeno y atrae tanto a esquiadores como cineastas famosos y en sal ahumada con mezquite. camino a la fama. Plascencia, "Tomamos en cuenta los de 44 anos de edad, es el prielementos que utiliza cada mer chef mexicano y el prichef", dice Conner, "ya sea mer invitado del extranjero que complementamos o conen la historia de ChefDance. trastamos sus creaciones". Los otros chefs de este afio Para Queen, esta es una son Hung Huynh, Donatella ocasiOn muy especial. TieArpaia, Chad White, Jeff Bone mas de nueve afios de exnilla, Tommy Fraioli, Daniel periencia en el use del tequiBarron y Elio Scanu. la y la inclusion de la cocina El pasado 21 de enero Plas- mexicana, y ChefDance le cencia cocinO para un grupo dio la oportunidad de participar en la creation de su de 250 invitados que incluyO a los directores, equipos de nueva bebida. "Me fascina la producciOn y elencos de un versatilidad del tequila y la largometraje y un corto espasiOn de la gente que lo hate, tadounidenses que compiten que lo bebe y que lo sirve", en Sundance es sus respectidice con un acento alegre. La segunda entrada fue rivas categorias. "The First Time" ("La prisotto de frijoles antiguos hemera vez") es una pelicula chos con espuma de epazote, acerca del amor que se vive trufa negra y huitlacoche. en la adolescencia. La dirige El platillo principal fueron Jonathan Kasdan y su elenco minitamales de cabeza a cola consiste de Britt Robertson, de res, que consiste de caDylan O'Brien, Craig Roberts, chete de res braseado y cola James Frecheville, Victode res. ria Justice y Christine Taylor. "La lengua es cocinada Kasdan tambien escribiO el al alto vacio en una maquiguiOn y ha trabajado como na Sous Vide por 48 horas y a una temperatura exacta", actor por muchos afios en peliculas como "Dreamcatdice Plascencia. "Asi queda supertierna como mantequicher" y en la serie de television "Dawson's Creek". Adella". Es sazonada con oregaCgSAR ARREDONDO Sotheby's ChefDance tuvo como cocinero estrella a Javier Plascencia el 21 de enero. Prepara varios platillos al estilo "Baja med", una fusion de sabores mexicanos y mediterraneos que se ha popularizado en Mexico en los Oltimos 10 afios y que representa una subcategoria de la cocina "Mexiterranea". "Las estrellas de esta cocina son los productos del mar del Pacifico y el Golfo de Cortez", dijo el chef. Para acompariar la comida, Lucien Conner y la experta tequilera Jen Queen prepararon "Jardin humedo" con tequila blanco de la marca Don Julio, agua de tomatillo, jalapeno y sal ahumada con mezquite. CESAR ARREDONDO I AHORA UTAH Javier Plascencia tuvo una docena de ayudantes en ChefDance. Sotheby Sotheby's Sotheby's rhpfr-k]r AL HARTMANN 6 1111111 I AHORA UTAH El Chef Javier Plascencia, de Tijuana, Baja California, muestra los minitamales preparados especialmente para el grupo de cineastas que acudieron al estreno de las cintas "The First Time" ("La primera vez") y "Meaning of Robots" ("El significado de los robots") en el Festival de Cine de Sundance, en Park City. FOTOS POR GENTILEZA DE DANNY DILWORTH Jorge D. Garay, derecha, viajo a Utah con Javier Plascencia para ser participe del evento culinario en el que por primera vez se tiene como invitado a un chef extranjero. no, cebolla, ajo y laurel, glade el chef. Para cerrar, el postre consistiO de "Tijuana border churros" servidos con chocolate mulato, helado de rompope y dulce de algodOn con canela y cardamomo. "Este menu es una muestra de lo que estamos haciendo en Baja California", dice Plascencia mientras se expresa con orgullo de sus raices. Sus creaciones se basan en los antojitos callejeros de su ciudad natal —famosa por sus puestos de tacos y otras delicias mexicanas— a la que transforma con influencias italianas y espafiolas de la costa del Mediterraneo, explica el chef. "Me inspiran los vendedores de comida de la calle y reinvento los puestos de tacos con tecnicas modernas", sefiala. El interes de Plascencia en el arte culinario surge en su familia, que tiene una historia gastronOmica de casi medio siglo en Baja California. Los Plascencia establecieron la Pizzeria Giuseppi's e incluso adquirieron el Caesar's Restaurant, donde se dice que el chef Cesar Cardini creO la famosa ensalada Cesar. Sus aspiraciones gastronOmicas lo llevaron a estudiar arte culinario en el Colegio Mesa de San Diego, California. Hoy dia, la familia Plascencia es duefia de una docena de restaurantes en ambos lados de la frontera. La localidad mas nueva es Mision 19, situada en el corazOn de Tijuana, en un edifi- cio construido con tecnologia verde. El chef dice que este restaurante usa solamente productos de temporada de Baja California, disponibles en maximos de 200 kilometros a la redonda y con enfasis en lo organic°. Las recetas "Baja med" de Plascencia han llamado la atenciOn de expertos de medios informativos y del entretenimeinto como el diario The New York Times y el blog Street Gourmet L.A., Segun explica su publicista Javier D. Garay, quien se uniO a Plascencia en este viaje a Utah. Tambien han complacido los paladares de dos presidentes mexicanos, Vicente Fox y Felipe Calderon, y de actores que se han encarifiado con sus comidas como lo es supuestamente Arnold Schwarzenegger, de acuerdo con Garay. Entre sus clientes estan Gael Garcia Bernal y Diego Luna. "Son amigos mios y comen en mi restaurantes de Tijuana", afirma Plascencia. Ademas de seguir creando nuevos platillos y expandiendo su red de restaurantes, el chef contempla la pronta publicaciOn de su primer libro, que proyecta ser una obra biografica con la historia de su familia y sus recetas mas populares. Tambien hay planes de un programa televisivo y de establecer un hotel-boutique en la zona vinicola del Valle de Guadalupe, cercano a Tijuana, que es la productora del 85 por ciento de los vinos de Mexico, de acuerdo con el chef. Dicho hotel tendra una escuela de cocina y su propia huerta para el cultivo legum- |
